Muffinki z kremem waniliowym – wegańskie

Wegańskie muffinki czekoladowe z kremem waniliowym polane sosem wiśniowym. To jeden z tych deserów, które możesz podać gościom bez względu na dietę czy to bezmleczną czy to wegańską. Nie trzeba piec osobno dwóch rodzaji i jeść co innego niż pozostali goście. Nie trzeba też wysłuchiwać dlaczego ty tego nie jesz lub jeszcze lepiej: ” przecież taka mała ilość nie zaszkodzi…”

Najgorzej jest z maluchami, które patrzą tymi smutnymi oczkami jak inni zajadają się kremami z bitą śmietanką a one akurat nie mogą tego czy tamtego…znam to uczucie. Gotuję i piekę dla małego alergika prawie pięć lat.

Deser jak dla mnie trochę za słodki. Rzadko piekę na cukrze ( powtarzam się ciągle ) ale gdy jest ku temu okazja a chcę sprawić trochę radości synowi to właśnie piekę te babeczki.

Kwaśny sos wiśniowy równoważy mocno słodki krem. Niestety coś za coś, cukier podczas pieczenia karmelizuje się i utrzymuje strukturę ciasta. Jeśli byśmy użyli jajka w tym przepisie na babeczki to ilość cukru mogła by być o połowę mniejsza.

Można pominąć krem i podać babeczkę z samym sosem wiśniowym.

 

Składniki na sos wiśniowy:

  • 1 opakowanie mrożonych wiśni
  • 1 łyżka arrowrot lub mąki ziemniaczanej lub skrobii kukurydzianej
  • 3 łyżki soku pomarańczowego lub wody.

Wykonanie:

  1. Zamrożone wiśnie wkładamy do garnka. Podgrzewamy na wolnym ogniu aż się rozmrożą i puszczą sok.
  2. Osobno mieszamy sok lub wodę ze skrobią. Wlewamy do wiśni i mieszamy aż do zgęstnienia. Dokładamy cukier.

Krem wegański:

  • 1/2 kubka wegetariańskiej dobrej margaryny w temperaturze pokojowej ( np. Alsan )
  • 1/2 kubka oleju kokosowego virgin roztopionego ( ale ostudzony nie gorący )
  • 2-3 kubka cukru pudru trzcinowego nierafinowanego
  • 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/4 śmietanki sojowej np. Cre Soy ( lub mleka roślinnego )

Wykonanie:

  1. W mikserze na wysokich obrotach ubijaj olej kokosowy z margaryną do uzyskania kremu.
  2. Dodaj cukier i ubijaj przez 3 minuty.
  3. Dodaj wanilię i śmietankę lub mleko i ubijaj 5 -7 minut do uzyskania gładkiego kremu bez grudek.

Czasami zdarza się, że tłuszcz z trudnością się łączy ale nie martw się, po dodaniu cukru pudru krem zmienia się w idealną gładkość.

Przepis na 12 muffinek

Składniki:

  • 1 kubek mleka sojowego lub innego roślinnego,
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego,
  • 3/4 kubka cukru granulowanego,
  • 1/3 kubka oleju rzepakowego,
  • 1 łyżeczka ekstarktu waniliowego,
  • 1 kubek mąki pszennej ( na diecie bez glutenu możesz zastąpić owsianą pozbawioną otrąb tzn. zmiel płatki na mąkę i przez sitko przesiej tak aby mąka była jak najlżejsza lub użyj gotowego bezglutenowego miksu)
  • 1/3 kubka kakao przesianego,
  • 3/4 łyżeczki sody,
  • 1/2 proszku do pieczenia,
  • 1/4 łyżeczki soli.

Wykonanie:

  1. Nagrzej piekarnik na 180 stopni, wyłóż papilotkami formę na 12 muffinek ( można posmarować olejem wgłębienia w formie )
  2. Wymieszaj razem: mleko, ocet. Odstaw na minutkę.
  3. Dołóż: cukier, olej, wanilię. Wymieszaj lekko.
  4. W osobnej misce wymieszaj: mąkę, kakao, proszek, sodę i sól.
  5. Składniki suche z mokrymi połącz do uzyskani gładkości lecz nie miksuj dłużej niż pół minuty.
  6. Wypełnij papilotki do 3/4 ich wysokości i piecz przez 18 – 20 minut. Sprawdź patyczkiem, powinien ładnie odchodzić.

Babeczki ozdabiaj kremem i polej schłodzonym już sosem. Przechowuj w lodówce. Wyciągnij godzinę przed podaniem tak aby krem był w temperaturze pokojowej.

Najlepiej upiec najpierw babeczki. Można przygotować je dzień wcześniej.

Przepis pochodzi z książki: Vegan Cupcakes Isa Chandra Moskowitz.

 

Miłego pieczenia życzę i smacznego,

Magda, vegabutik.pl

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>